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Pecorino fresco di Pienza

Pecorino fresco di Pienza cheese, Italian Sheep cheese made in Tuscany



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Pecorino di Pienza pecorino fresco fresco de Pienza, Toscana Material prima: leche de oveja. Potencia: forraje verde o heno en el área de producción. La tecnología de procesamiento: que trae en la leche que ya está en el queso que luego se pasteuriza y se añade fermentos lácticos a una temperatura entre 30 y 40 grados , la adición de cuajo . Coagula en 30-35 minutos . Después la cuajada se rompe ( en tamaño de una avellana ) , deja el suero y la cuajada se coloca en formas adecuadas para la eliminación del suero . El más claro del suero se realiza por guisar en la cámara caliente a una temperatura no superior a 35 grados durante un período de dos horas. Salazón en seco es la adición directa de la sal o salmuera baño . Se madura en 20 días en un ambiente con una humedad de 80 % a 10-14 grados , donde las formas son entregados y se lavan. Rendimiento 20 % . Condimento : Este producto puede ser sometido a maduración que dura alrededor de 40 a 60 días en un ambiente con una humedad de 75 % a 12 grados . Las formas son tratados con aceite y tomate y luego vuelven peridiocamente . Características del producto terminado : Altura : 8.4 cm, diámetro : 14-20 cm; peso: 0,8 a 1,8 kg ; FORMA: Cilíndrica , pero que tienden a la ovalada, con talón redondeado ; corteza : más o menos dependiendo de la abbucciato longitud de la maduración , amarillo , o rojo , para el tratamiento con aceite y tomate . ; pasta : color entre blanco y ligeramente cremosa ; grasa : 46-48 % ; sabor : dulce , suave pero con un poco picante . Zona de producción : la parte sur de la provincia de Siena incluyendo las ciudades de Pienza , Montepulciano, San Quirico d' Orcia, Radipole , Castiglione d' Orcia, Torrita di Siena, Trequanda , San Giovanni d' Asso, Montalcino . Calendario de producción: de octubre a julio , el mejor producto es el de los meses de primavera. Notas : Este es un producto nacido de la mezcla de las técnicas de la montaña Amiata y las de Creta : el producto debe su pastizal especial para el área de producción , una técnica específica y la forma típica y color . Es un queso que se está estableciendo para el desarrollo del turismo en la zona de producción. Influenciado por la industria del queso , con mucho, el área de la tecnología dominante de trabajo en esta recopilación de datos difiere significativamente de la propuesta por nosotros en la especificación de " Queso Pecorino de la Crete Senesi " .

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ICO

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Cheesemakers and Ambassadors

Proveedores

  • AFIDOP Association of Protected Italian cheese Origin
  • Consortium for Protection of Monte Veronese DOP
  • Consortium for the Protection of Asiago
  • Consortium for the Protection of formaggio Ragusano
  • Consortium for the Protection of Murazzano D.O.P.

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